北京·“胖妹面莊”面館設計(隆福寺店) / OFFICE AIO

面館地址：北京市東城區隆福寺街95號錢糧胡同38號14幢首層A鋪；人均消費：65元/人

從堂食小面到外帶糖水，胖妹面莊一直以川味吃食享譽北京。作為餐飲業的持續創新者，胖妹品牌再次委托 Office AIO 為其最新的分店設計新穎的餐廳體驗。新分店坐落于胡同之中，位于一座寫字樓的底層。餐廳與周邊幾棟辦公樓共享著一個露天小廣場。雖然附近的上班族為該片區提供著穩定的客源，但隨著周邊入駐的文化機構增加，該片區也日漸吸引了不少來餐館博物館和看劇的人流。

復合型運營模式的挑戰

考慮到客群就餐習慣的差異，胖妹希望借新門店的機會，拓展成復合服務模式運營，在不同的時段變換服務模式及菜品。為此，Office AIO 嚴謹地規劃了全時段經營的空間方案。設計將室內的場地進行了策略性的切割，以順應運營的靈活性和復雜性，也為周邊環境注入活力。設計師沿著通透狹長的南立面，開辟出一條走廊，利用西側出入小廣場要道的優勢，將場地的西面設置為快速點餐出餐的區域。墻體開出不同尺寸的服務窗，以便推動出餐的效率。室內東面的正方形體塊則被設置為主時段用餐的區域，區域內布置了適合多人聚餐的獨立餐桌，也使高峰時段堂食的座位數增加了一倍。

餐廳切換的關鍵在于一個卷閘門。餐廳在非高峰時段，可拉下卷閘門，僅用于即點即用的餐品。在高峰時段，可打開卷閘門，擴大餐廳的面積，并提供更全面的桌邊服務。靈活場景轉換方案使客戶得以嘗試新的運營模式：延長營業時間，并提供季節性“冷淡杯”，讓看完戲劇演出后的食客來品嘗夜宵。新的文化消費客群激發餐廳增加菜品及調整服務模式，促使設計師將其打造成社交聚會的熱點。

將”胖”趣味注入小廣場

Office AIO 圍繞趣味和社交為該胖妹門店奠定獨特的空間特性，促進餐廳內人們之間交流之余，也拓寬餐廳與周邊社區聯系。設計團隊對建筑進行了局部改造，使外立面既實用又亮眼。設計在原本幕墻的沿線設計了長桌，跨出建筑幕墻，在內外側均設置了座位，把社交場景延伸到廣場上。沿桌子中心線安裝了上翻折疊窗，將原本獨立開的室內空間延伸至室外，模糊了室內外邊。

折疊窗的上方，由幕墻上突出不銹鋼屋檐，以俏皮的方式在庭院內制造令人瞠目的震撼感。粗管狀的柱形和反光的表面讓人聯想到藝術大師昆斯（Jeff Koon）的金屬扭曲氣球。屋檐上安裝著可伸縮的薄膜，讓頂篷為室外的客人遮蔭。室外空間由新建造的水磨石臺階墊高，臺階的角落由圓角包邊，使其以親近可人的姿態延伸至庭院。平行狹長的臺階和頂篷進一步襯托出南立面的寬闊，并將用餐者享受美食和歡聚的時光框入成畫。

類似的趣味性在室內的其它空間也得以呈現。Office AIO 對材料的運用靈感來自胡同里常見的家具，這些家具權宜不同的因素，但其使用性也彰顯著自信的氣質。設計團隊借用橡皮筋、軟木和鋁合金進行設計，為門店定制了餐椅和吊燈，賦予餐廳簡樸、精煉和溫暖的氣息。室內的墻體上，裸色粗胖的圓柱形軟包墊順著墻壁延伸，呼應著胖妹面莊頗負盛名的小面，并制造了豐富的背景。室內同樣沿用了胖妹標志性的漸變鏡墻面，除了營造霧都的氣氛、也開闊了空間。Office AIO 將波普藝術、社區和川菜的精神融合在一起，打造了一個極簡美學的空間，同時又滿足了靈活的運營，為社區營造了凝聚力，并將人們聯系在一起。

▼軸測圖：▼平面圖：

項目空間信息：

• 空間名稱：“胖妹面莊”面館設計(隆福寺店)
• 空間類型：餐飲空間、面館設計、連鎖餐飲店、品牌餐廳
• 空間地址：北京市東城區隆福寺街95號錢糧胡同38號14幢首層A鋪
• 人均消費：65元/人
• 設計公司：Office AIO
• 主創設計：關穗棋
• 設計團隊：楊霄、趙雪、解估漁、孫運萱
• 燈光設計：喬燕莎 & Office AIO
• 施工單位：北京雅銘宜居裝飾工程有限公司
• 平面設計：Meat Studio
• 空間面積：170平方米
• 空間主材：鏡面不銹鋼、水磨石磚、不銹鋼、皮軟包
• 攝影版權：Wen Studio

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