寧波·奉化棲霞坑發電站改造的“喜蕃農鄉野”田園餐廳 / 尌林建筑
項目地址：浙江省寧波市奉化區棲霞坑村原蓭下1號和水電站；人均消費：150元/人
“SOHO設計區”感謝來自“尌林建筑設計事務所”的餐飲空間案例投稿分享：
棲霞坑村位于奉化溪口鎮，是棲霞坑古道的起始點。狹窄古道密林遮道，群山環抱，峽谷幽長，原稱桃花坑，后改名為棲霞坑，一到秋天，滿山的紅楓秋葉。村子處于山坳之中，民居沿著溪流兩側分布，小橋流水、清泉溪流、古樹古橋、炊煙裊裊，很有江南古村落的韻味。
▼俯瞰餐廳與村落的關系
▼透過橋洞看餐廳
▼總平面圖
自駕前往棲霞坑村，下高速之后途經一段山路，環繞水庫十幾分鐘，沿途并無村莊。天氣好的時候湖面波光粼粼，遠山環抱，很是美好。
▼亭下水庫
餐廳作為整村文旅民宿綜合體配套公區的一部分，位于進村就能看到的溪邊，由一個發電站改造加建而成。進村道路不寬，只有3米多，一側是高起來的地形石坎，為保持街道的整體性，我們將建筑的外邊界線控制在老建筑的邊界內。餐廳的正立面朝向村道，建筑的一層用整體的大玻璃面向街道打開，沿用老房子的界面往里退讓。大玻璃面讓建筑的一層空間和街道之間發生更多緊密的關系，里外互動，空間滲透。同時過往的路人也能輕松的關注到餐廳水吧空間，很自然得被吸引進來。
▼溪邊的餐廳
▼緊鄰村道的餐廳酒吧
▼餐廳臨街立面
▼餐廳空間與村落互相滲透
生動Vividness
餐廳建在溪邊一個梯形的地塊上，由于使用面積緊張，我們選擇把建筑的邊界撐滿了整個場地。因此建筑的形體也是一個不規則的梯形，平面上看只有一個角是直角。屋頂的屋脊與道路的邊界平行，屋頂的檐口在一側水平，另一側則變成了“斜劉?！?。這種屋頂形態在村里也隨處可見，由于地形的關系許多老房子都采用這種斜的屋檐。不那么正的屋檐與溪流及周邊的建筑形成了非常生動有趣的關系，使餐廳猶如長久生長于此。
▼現場原始地形關系
▼沿著溪邊布置的餐廳和老房子
▼架在溪流邊的餐廳
▼餐廳與旁邊民居的關系
原場地的發電站是一個兩層的房子，體量關系敦實，與村落整體的氛圍有很大差異。于是我們選擇拆除發電站的上半部分，重新調整建筑的層高，降低一層的高度，做成下沉式空間。建筑頂部增加了一個半室外的空間，沒有封閉的立面，同時在屋頂開了兩個大尺度的天窗，讓空間向自然敞開。同時也利用結構設計轉換，讓屋頂空間整體變輕。采用這種設計手法的緣由是遵循了村落環境所帶來的最直觀感受。
▼發電站原始樣貌
▼改造后的發電站
▼開了大天窗的屋頂半室外空間
▼材料關系和構造細節
轉換與連接Conversion and connection
記憶的嫁接Grafting of memory
發電站是村里具有時代意義的一個符號。如今發電站已棄用多年，失去了功能性的使用價值。而將其改造成一個小酒吧與餐廳串聯起來，保留的發電機則作為一種凝結時間的象征。
▼發動機原始照片
▼酒吧一層保留的發電機
▼下沉式的酒吧一層空間
記憶的留存是鄉村永恒的話題，沒有了記憶便沒有了文化。我們經常討論文化傳承，修復傳統建筑保留其外殼或許是保留了物質遺產，但生活的記憶應由更具象征性的方式傳承。鄉村未來或許會進入預制化建造、節能環保、社區集中規劃等發展模式，但同質化、產品化是需要警惕的。因地制宜，制造差異化生活方式的場所，保持在地特征，是我們認為的更優的建設鄉村、傳承文化記憶的方式。
▼清晨的餐廳
▼建筑與村子的關系照片
我們對村里的老房子做了統計分析研究，發現了一種共性：大部分的形態邏輯和材料關系都是類似的。一層正立面是木頭的墻體和門窗，填充在木結構內，上下分層的結構，中間會有一層單坡屋頂批檐，一層界面內退，形成灰空間，二層平齊結構，但界面都在大的檐口里面，考慮到雨水對木頭材料的損壞。在江浙一帶，木頭的部分多會在屋檐以內，避免被雨水直接淋到。
▼村里民居類型調研
▼類民居的立面關系
結構的轉換Changes in structure
我們希望餐廳的一層是一個無柱的大空間，為保證空間通透完整，結構上采用了結構柱錯位的方式，保證有兩個面是完整的。建筑二層的外立面是通透的木框玻璃界面，結構和立面體系分離，門架式的鋼結構體系內退，落在一層的梁上。屋頂上鋼木結構混合搭接，實現鋼結構與木結構的融合與轉換。
▼一層水吧餐飲無柱大空間
▼二樓結構與立面分離的餐廳室內空間
▼施工過程結構照片
▼餐廳一層水吧臺
▼餐廳一層空間
▼餐廳局部
▼餐廳二層立面開窗
▼墻身圖
餐廳面積不大，結構形式和建造關系卻相對復雜。酒吧空間保留了發電站厚實的混凝土基座，再用混凝土框架體系向上搭建。至屋頂層結構又轉換成了纖細的鋼構，立柱由一根大鋼柱拆分成兩根小的方鋼柱，使結構消隱。
▼建筑由重轉輕的形式關系
▼建筑立面細節關系
▼輕巧的鋼結構轉換，與格柵形式語言一致
混凝土結構到鋼結構再到木結構，建筑實現了由重到輕的結構轉化。鄉村建造讓我們更加大膽的去嘗試各種可能性，也讓建筑的建造活動變得更加接近真實，更加契合當下鄉村的發展。
▼現場處理空間中鋼結構構件和木結構屋面之間的關系
▼墻身圖
體驗的轉換Changes in experience
在前期方案的設計中，最大的難題還是如何在如此小的用地里實現三個空間既連接又獨立。餐廳的核心空間是新建建筑，位于兩棟舊建筑的中間。餐廳的標高需要平衡左右兩邊的尺寸，一邊連接老房子的包廂空間和廚房配套用房，另一邊連接改造的發電站休閑酒吧。
▼相互連接的三棟建筑
▼老房子改造的包廂
▼從包廂區看二層餐廳
▼連接餐廳二層的半室外空間
發電站酒吧的基座標高很低，進入即是一個下沉式的環繞發電機的空間。利用高差關系，酒吧頂層做了一個半室外的活動空間，與餐廳二層相連，可做為餐廳空間的延伸，進行復合使用。外掛樓梯將酒吧和餐廳串聯起來，弱化了功能之間的邊界，使兩個空間既聯動又獨立，實現靈活使用，空間共享。
▼餐廳二層與半室外露臺相連
▼休閑酒吧外掛樓梯
▼從溪流對岸看餐廳酒吧
鄉村的未來一定是越來越多元化差異化，更加注重體驗。我們傾向于開放每個空間的使用功能的可能性，靈活多變或許能實現更高的利用率。從老房子到餐廳再到半室外露臺空間，不同的空間狀態應生出不斷變化的身體體驗：人的身體從被包裹的狀態轉變成釋放的狀態，同時也契合了不同空間的使用屬性。建筑時常觸發著不同的身心體驗，空間所表達出來的狀態不光是空間本身，也影響著人的感官體驗和行為經驗。
▼開放的半室外露臺空間
▼半室外露臺休閑座椅看山林
看與被看Seeing and being seen
與既有的環境互動，在無論面積多小的建筑中都是極其重要的。環境自有氣場，不同的周邊環境造就了不同的建筑，忽視不同的場域所建造的建筑只能被稱為滿足使用需求的產品，而失去豐富多樣的生動可能。在豐富的環境條件下做建筑是令人欣喜的，周邊的道路、樹木、溪流、古橋、老房子、竹林、山等，將周遭的這些要素都考慮到建筑的設計中來，從而打造出表情多樣的充滿活力的建筑。
▼餐廳和老房子對話
▼酒吧窗口看石墻和老房子
“橋上的人在看風景，看風景的人在樓上看你”，事物之間相互依存、相互關聯，才讓生活充滿詩意。在古橋上回看餐廳，餐廳是一道風景，同時在餐廳室內又能將老樟樹和古橋溪流盡收眼底。人與人之間既有距離感，又通過看與被看連結，在空間的表達中加入此種曖昧的關系也是趣味所在。
▼村里的古石橋和老樟樹
▼酒吧窗口看古橋
▼在古橋上回看餐廳酒吧
▼透過古橋洞看到餐廳酒吧
造房子Build the house
本項目的業主是福建人，身為福建人所天然擁有的對于生活情趣的向往，以及不急不慢、有條不紊的性格特質，使他們對吃的非常講究，每餐都要煲湯，我們每次去到現場都能吃到業主研發的新菜。餐廳施工的工人也是從福建調過來的，包工頭也是福建人，寧波廈門兩遍跑。工人做事情比較細心，尤其是木作方面的經驗豐富。建筑和室內的木作工程，木工都是在現場施工制作，施工精度跟在工廠做的差不多，最后完成的效果還是挺不錯的，細節做的也很到位。油漆顏色做了很多樣板，我們不希望顏色太淺太黃，又不能悶，所以是先做了一遍色之后，又蓋了一遍，才達到了目前的顏色效果。最后呈現在空間里的的顏色和氛圍還是比較舒服。
▼施工現場溝通
▼油漆顏色樣板
▼陽光下的餐廳空間
▼陽光落在餐廳二層
▼餐廳與古橋的回望
▼手工模型
▼地下室平面圖
▼一層平面圖
▼二層平面圖
▼屋頂平面圖
▼北立面圖
▼東立面圖
▼南立面圖
▼剖面圖
項目空間信息：
- 空間名稱：奉化棲霞坑發電站改造的“喜蕃農鄉野”田園餐廳
- 空間類型：餐飲空間、中餐廳、酒吧餐廳
- 空間地址：浙江省寧波市奉化區棲霞坑村原蓭下1號和水電站
- 人均消費：150元/人
- 設計公司：尌林建筑設計事務所
- 主創設計：陳林、劉東英
- 設計顧問：廈門市天堂海島文化旅游開發有限公司
- 設計總負責：唐伯駿
- 室內建筑：張愛云
- 結構設計：陳立文
- 結構形式：混凝土框架+鋼結構+木結構
- 設計范圍：規劃、建筑、室內、景觀、一體化設計
- 施工單位：寧波佳華建筑裝飾工程有限公司
- 項目業主：寧波棲沄旅游文化發展有限公司
- 建筑面積：423.7平方米
- 空間主材：樟子松、毛石墻、夯土抹面、微水泥、小青瓦、水磨石、水洗石
- 攝影版權：吳昂
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