浙江嘉興·“翼會席TSUBASA”日料店 / 觀堂
日料餐廳地址：浙江省嘉興市香緣浜路108號；人均消費：418元/人
依水而居，里弄交錯的江南水鄉
Lanes crisscross of waterside villages
嘉興自古以來便是魚米之鄉，物產豐富水系發達。翼會席所在的蘆席匯歷史街區，位于老城區京杭古運河畔，這里曾是嘉興最早的商業中心和貿易集散地，因多為買賣蘆席的商鋪、河邊常堆放蘆席而得名“蘆席匯”。街區內五水交匯，臨河依據傳統江南民居重建，院落前街后河，多設有水閣或私家埠頭，水陸皆為通達，具有濃濃的江南水鄉特色。船兒在水中悠然穿行，燈光搖曳，微波蕩漾。華燈初上，兩岸的民居里透出溫暖的光，最是“道不盡的煙雨江南，看不夠的小橋流水人家”。
▼建筑外觀
象征著生命張力的300年古橄欖樹
The 300 years old olive trees – symbolization of life tension
翼會席的中庭院是整個店鋪視覺核心，來往動線、上下客人，都圍繞中庭展開。在這里選種了一棵300年樹齡的西班牙橄欖樹，樹干粗壯，枝丫繁茂，在方寸之地遒勁有力地伸向天空，充滿著生命張力。在充滿韌勁和滄桑的古樹邊落座，心境變得平和安詳，自然之美可以感化人心。
▼庭院內的橄欖樹&橄欖樹周邊的透明玻璃
橄欖樹的周圍都選用透明玻璃，既是最大限度的增加采光，也為客人制造盡量大的景觀面，如同落座于自然森林中沉浸式就餐。
懸浮的和紙屋
The suspended washi house
進入翼會席首先看見一個懸浮的和紙屋，這是一個4人包廂，從視覺上形成隔斷營造神秘感，用以避免入店后的一覽無遺。架空的榻榻米下用大小石子造景，粗獷的原石作為點綴，和紙制成的圍擋可以自由開合。落座于和紙屋內，透過玻璃可以望見中庭的百年橄欖。和紙屋外人來人往，只聞其聲不見其人，頗有“既坐擁天下又免受干擾”的運籌帷幄之感。
▼和紙屋外觀
▼和紙屋入口
▼和紙屋室內空間概覽
有趣的榻榻米圓洞
Interesting tatami round hole
一樓的散座區由大小不一的圓洞形成，利用抬高的榻榻米，根據餐位的需求有序挖出大大小的圓洞餐位。落座后雙腳置入圓洞內，具有相當的體驗感和趣味性。
▼散座區概覽
▼由庭院看向室內用餐空間
包廂區
Private area
二樓設置為包廂，可以容納4-14人不等。通往包廂的廊道圍繞著百年橄欖樹形成環形動線。每個包廂的窗面盡可能做到最大，以確保每一間都擁有優質的景觀。
▼小型包廂概覽
▼中型包廂概覽
▼大型包廂概覽
每一件陳設都用心
Every display
翼會席里的每一件擺設都力求精致有出處，由此特別邀請了“元白文化創意”為其精選諸多藝術家作品，我們看到的每一件擺設都師出有名，諸如：陶藝家安齊賢太、西川聰、鶴野啓司，玻璃藝術家荒川尚也、西山芳浩，木器作者海弟、五十嵐裕貴等等。
▼室內掛畫近景
▼綠植擺件近景
移步換景，游走在江南庭院里
Wandering in jiangnan style garden
翼會席的建筑為典型的江南水鄉民宅，白墻黛瓦烏檐，除沿街入戶花園及臨水的后花園之外，還擁有前、中、后三進庭院。日式餐廳最是偏好自然，設計中充分發揮建筑自身的景觀條件為室內帶來生機，在庭院打造上頗費功夫。
▼建筑外立面
沿街的入戶花園，選用翡翠草坪，搭配植物中的愛馬仕 — 冬青先令，輔以大塊鵝卵石散落，入戶的青石板道路兩側種上狐尾天門冬，墻角幾株雨打芭蕉，配合著二十四小時噴霧系統，氤氳繚繞。
▼入口庭院
前庭院內別有洞天。黑石滿鋪，大塊石板錯落設為步道，精心選種了苔蘚、蓬萊松、吳風草、翠蘆莉等。小小的庭院里傾入了無數心思，隨意而自然，似乎已在此生長多年。后庭院別有一番天地，利用上下兩層的落差與臨河的位置，選用茅草、原石、茶桌打造出一處沿河看風景兼品茶喝酒的好去處，頗有《陋室銘》的風范 — 斯是陋室，惟吾德馨。苔痕上階綠，草色入簾青。
▼前庭院&后庭院
室內的長吧臺突破玻璃窗外挑至戶外，建立起獨立的水循環意境，坐在吧臺邊可以欣賞流水潺潺，坐在外庭院可以目睹滴水落石的景觀，形成視覺上的饕餮盛宴。
▼長吧臺近景
沉浸式日料
Immersive Japanese feast
翼會席采用日料中的“會席”料理制，按生魚片、燒烤、油炸、煮菜、羹類、甜品等的順序一道一道上菜，種類豐富，色香味器形講究。望著300年的古橄欖樹，看著江南水鄉船來船往，品著精美的日料，頗有時空穿越的錯覺。
▼菜品攝影
▼平面圖
項目空間信息：
- 空間名稱：“翼會席TSUBASA”日料餐廳
- 空間類型：餐飲空間、日料餐廳、會席料理餐廳
- 空間地址：浙江省嘉興市香緣浜路108號
- 人均消費：418元/人
- 設計公司：觀堂室內設計
- 平面設計：NiceFinish南方雪工作室
- 工程施工：杭州匠星裝飾工程有限公司
- 標牌制作：寧波匠天標識
- 室內陳設：杭州元白文化創意有限公司
- 皮具提供：一納夫皮革
- 植物布置：去野 二旦植物工作室
- 空間面積：500平方米
- 空間主材：水磨石、木地板、肌理涂料、榻榻米、原石、和紙
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攝影版權：黑水、毛線（菜品攝影）
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